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包丁の仕上がりをより分かりやすくお選びいただけるよう、研ぎの仕立てを三つのシリーズとして整理いたしました。これまでの「ただ切れるようにする研ぎ」ではなく、お客様の料理や使い方に合わせて、切れ味そのものを選んでいただける形へと見直してまいります。