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包丁は、適切な研ぎと手入れによって、切れ味を取り戻し、長く使い続けることができる道具です。そしてその価値は、単なる切れ味だけではなく、道具と向き合う時間の中にあります。

包丁の仕上がりをより分かりやすくお選びいただけるよう、研ぎの仕立てを三つのシリーズとして整理いたしました。これまでの「ただ切れるようにする研ぎ」ではなく、お客様の料理や使い方に合わせて、切れ味そのものを選んでいただける形へと見直してまいります。