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干し野菜は、野菜を使い切り、料理の幅を広げる方法の一つです。乾燥による栄養の変化は成分や条件で異なり、一律に増えるとは言えません。切り方や厚さ、衛生面を整理し、包丁が切りにくいときに研ぎ直す選択肢まで解説します。

米作りと包丁研ぎに共通するのは、状態をよく見て必要な手入れを重ねること。埼玉県上尾市の研ぎ陣 濱蔵が、稲作と砥石を使った手研ぎを通じて大切にしている仕事への姿勢を紹介します。

上尾ぐるめ米ランドで人気の古漬けが今年も販売開始！食べきりサイズで保存しやすく、お値段もお手頃。昨年も売り切れが続いた人気商品です。生産量に限りがあるため数量限定。昔ながらの味をぜひお楽しみください。

SNSなどで見かける「包丁キャンセル」とは？便利な調理方法を否定せず、包丁だからできることや切れ味を整える研ぎの役割、昔ながらの手研ぎが毎日の料理と食生活を支える理由を、上尾の包丁研ぎ専門店が解説します。