米作りと包丁研ぎ｜手をかけるとは、よく見て必要な手入れを重ねること

よく見て必要な手入れを重ねること

米作りと包丁研ぎには、状態を見て、
必要な手入れを重ね、その結果を確かめるという
共通点があります。

「研ぎ陣 濱蔵」では、刃物を研ぐ一方、
お米も栽培しています。

田んぼと研ぎ場。
まったく違う仕事のようですが、
両方を続けていると、
よく似たところがあると感じます。

自分を耕す、自分を磨く

それは、「手をかける」とは、
ただ作業を増やしたり、
時間をかけたりすることではない
ということです。

今、目の前にあるものがどんな状態なのか。
それをよく見て、何が必要なのかを考える。

そして手入れをしたら、どう変わったのかを確かめる。
この繰り返しは、米作りにも刃物研ぎにも共通しています。

 お米は、植えたら終わりではない

田植えを終えた田んぼを見ると
一つの大きな仕事が終わったようにも感じます。

でも、米作りは
そこからが長い仕事です。

稲の様子、水の状態、草、天候などを見ながら、
その時々で何をするべきか考えていきます。

肥料も、ただ与えればよいわけではありません。
いつのタイミングで効果のある肥料なのか。
今の稲はどんな状態なのか。
これから天候はどう変わりそうなのか。
田んぼの状態はどうなのか。

自然を相手にする以上、
人間の思いどおりにはなりません。

必要だと思って手を入れても、
その後の雨や気温などによって
状況が変わることがあります。

だからこそ、
私は「手をかければ、必ず良い結果になる」
とは考えていません。

大切なのは、
よく見て、その時点で
必要と思われることを考え、
対応し、また様子を見ること。

その積み重ねが
秋の収穫へつながっていきます。

 包丁も、砥石に当てれば終わりではない

この感覚は、包丁研ぎにもよく似ています。

「包丁を研ぐ」と聞くと
砥石の上で包丁を何度も動かす作業を
思い浮かべる方が多いかもしれません。

もちろん、それも研ぎの一部です。

しかし、私が大切だと感じているのは、
砥石に当てる前と、当てた後です。

 まず、今の包丁を見る

同じ三徳包丁でも、
状態は一本ずつ違います。

刃先がどのように
摩耗しているのか。
欠けはないか。

刃の形はどうなっているのか。

刃先だけではなく
その上の厚みはどうなっているのか。

こうした状態を確認しながら
どのように研ぐかを考えます。

 

研ぎ始めてからも
角度や力加減、砥石が当たっている場所
バリの出方などを確認していきます。

「何回研いだら完成」という
単純なものではありません。

包丁の状態を見ながら、
必要な作業を重ねていきます。

 二つの仕事に共通する「観察・判断・手入れ・確認」

米作りと刃物研ぎ。

私が二つの仕事から感じている
共通点を整理すると、次の流れになります。

見る。考える。手を入れる。
そして、もう一度見る。

米作りなら、
稲や田んぼ、水、草、天候などを見ます。

その状態から何が必要なのかを考え
必要な作業を行い、その後の変化を確認します。

包丁研ぎなら、
刃先、厚み、形状、摩耗、欠けなどを見ます。

そこから砥石や研ぎ方を考え、
作業を行い、刃先の状態などを改めて確認します。

一度の判断で終わるのではなく
状態の変化を見ながら次の判断につなげていく。

ここが、私が米作りと研ぎに
共通していると感じるところです。

 ただし、米作りと包丁研ぎは同じではありません

もちろん
二つをまったく同じ仕事として考えることはできません。

米作りは自然を相手にします。

雨、気温など、
人間には変えられない条件が数多くあります。

一方、包丁も材質や構造、
摩耗や損傷の程度などによって、
研ぎで対応できる範囲が変わります。

すべての包丁が
研げば希望どおりの状態に
なるわけではありません。

だから、どちらにも
「これをすれば必ず大丈夫」という
単純な答えはないと思っています。

その時の状態を見て、
できることを考える。

そして結果を確認する。

似ているのは
その向き合い方なのだと思います。

～お米作りの流れ～

 見えない手間は、最後の結果に現れる

収穫されたお米を見ただけでは
その途中で田んぼを何度見に行ったのか
どんな判断をしたのかは分かりません。

研ぎ上がった包丁も同じです。

完成した包丁を見ても、
研ぐ前に何を確認したのか
どの部分をどのように研いだのかは
なかなか見えません。

でも、こうした見えにくい工程を
省かないことが大切だと考えています。

これは、
「職人だから特別なことをしている」
という話ではありません。

対象をよく見る。

必要な作業を考える。

作業した結果を確認する。

当たり前に見えることを、
一つずつ積み重ねていく仕事です。

 研ぎ陣 濱蔵が一本ずつ包丁を見る理由

研ぎ陣 濱蔵では、
昔ながらの砥石を使った
手研ぎで包丁を研いでいます。

私が考える手研ぎの良さは
単に「手作業だから」
ということではありません。

一本の包丁と向き合いながら
状態に応じて作業を考えられる
ことにあります。

刃のどこを研ぐのか。

角度や力加減をどうするのか。

どの砥石を使うのか。

刃先だけでなく、
厚みや形状はどうなっているのか。

こうしたことを確認しながら
作業を進められるところに
砥石を使った手研ぎの価値が
あると私は考えています。

一方で、材質や構造、
損傷の程度などによっては
研ぎをお受けできない場合もあります。

「研げば何でも直る」とは考えず
まず現在の状態を見ることを大切にしています。

 「包丁が切れない」と感じたら、買い替える前に状態を見る

毎日の料理では、包丁の変化は少しずつ進むため、
切れ味の低下に気づきにくいものです。

例えば、

トマトの皮に刃が入りにくくなった。

ねぎを切ると下の部分がつながる。

鶏肉の皮が切りにくい。

以前より力を入れないと食材が切れない。

こうした変化を感じたら、
包丁の状態を見直す一つのタイミングです。

「古くなったから、そろそろ買い替えよう」と
考えることも、もちろん選択肢の一つです。

一方で、切れなくなった原因が刃先の摩耗などであれば、
状態によっては研ぎ直して使い続けられる可能性があります。

特に長く使ってきた包丁や、
手になじんでいる包丁なら、
捨てる前に一度「まだ研げるだろうか」と
考えてみてもよいのではないでしょうか。

 手をかけるとは、よく見ること

米作りをしていても、刃物を研いでいても、
「手をかける」という言葉について考えることがあります。

私は、ただ時間をかけたり、
作業回数を増やしたりすることが
「手をかける」ことだとは思っていません。

今の状態をよく見る。

必要なことを考える。

必要な手入れをする。

そして、
その結果をもう一度確認する。

その繰り返しが大切なのだと思っています。

田んぼでは、それを稲に対して行います。

研ぎ場では、それを一本の包丁に対して行います。

秋になれば、
田んぼではそれまでの積み重ねが実りとして姿を現します。

包丁も、
研ぎ終われば、その仕事は再び台所へ戻っていきます。

毎日の料理の中で、トマトを切ったり、
ねぎを刻んだり、肉を切ったりする道具として使われます。

研ぎ陣 濱蔵が目指しているのは
特別な一本をつくることだけではありません。

今ある包丁の状態をよく見て、できることを考え
また毎日の料理で気持ちよく使っていただけるように整えること。

米作りと刃物研ぎ。

まったく違う二つの仕事を続けながら
これからも「よく見ること」を
大切にしていきたいと思っています。

はじめまして(^^ゞ　あなたの身近な研ぎ屋さん

研ぎ陣「濱蔵」上尾店は、昔ながらの砥石を使い、
一丁ずつ丁寧に仕上げる手研ぎ専門店です。

切れにくくなった包丁をはじめ、
鎌、剪定鋏、刈込鋏、キッチンばさみなど、
暮らしや仕事の中で使われている
さまざまな刃物をお預かりしています。

ご自宅に、このような刃物はありませんか。

• トマトの皮に刃が入りにくい包丁
• 鶏肉やねぎがつながって切れる包丁
• 力を入れないと切れない鋏
• 刃こぼれや軽いさびがある刃物
• 古くなり、使わなくなってしまった鎌や剪定鋏

切れ味が落ちたからといって、
すぐに買い替える必要があるとは限りません。

刃物の状態によっては、
研ぎ直すことで切れ味を取り戻し、
再び気持ちよく使えるようになります。

切れる刃物は、毎日の負担を軽くします

よく切れる包丁は、
食材を無理に押しつぶさず、
少ない力で切り進められます。

料理の下ごしらえがしやすくなることで、
日々の調理時間や身体的な負担の軽減にもつながります。

忙しい子育て世代の方、毎日の料理を楽しみたい方、
高齢になっても自分で食事を作り続けたい方にとって、
使いやすい包丁は暮らしを支える大切な道具です。

捨てずに、研いで、長く使う

長く使ってきた包丁や鋏には、
使う人の手になじんだ感覚や思い出があります。

研ぎ陣「濱蔵」は、刃物を単なる消耗品としてではなく、
手入れをしながら長く使い続ける生活の道具として考えています。

新しいものに買い替える前に、
まずは研ぎ直せるか相談してみませんか。

刃物研ぎを通じて、地域の暮らしを支えます

研ぎ陣「濱蔵」が目指しているのは、
困ったときに気軽に相談できる
「地域の身近な研ぎ屋さん」です。

刃物研ぎは小さな仕事かもしれません。

しかし、包丁が気持ちよく切れること、鋏が軽い力で動くこと、
使えなくなったと思っていた道具が再び役立つことは、
毎日の暮らしを少し便利で豊かなものにしてくれます。

一丁の刃物を丁寧に研ぐことを通じて、
地域の皆さまの料理、仕事、家庭菜園、農作業、
そして日々の生活をそっと支えてまいります。

切れ味の悪くなった刃物がございましたら、
どうぞお気軽にご相談ください。

また、包丁や鋏でお困りのご家族、ご友人、
ご近所の方がいらっしゃいましたら、
研ぎ陣「濱蔵」をご紹介いただければ幸いです。

研ぎ陣　濱蔵 上尾店

〒362-0059
埼玉県上尾市大字平方１８０４−２
携帯：090-3426-9156

藤阿彌神古流宗家19代目「藤阿彌功将」先生や兄弟子からご指導いただき、
研ぎ陣「濱蔵」を立ち上げました。

刃物の「研ぎ」と「出会い」を通じて、少しでも地域社会に貢献できるよう取り組ん
で参ります。

「濱蔵」は曽祖父の名で、人とのつながりをとても大切にしていたことから「濱蔵」を
屋号としています。

「テニス」「ゴルフ」「スノボー」をこよなく愛する『研ぎ屋さん』です。
好きな食べ物は、「れんこんのシーチキン挟み焼き」「生姜焼き」「からあげ」

「社会福祉士」「ケアマネジャー」の資格を有し「ワーカー」の経験あり。
「ドローン」「フォークリフト」の免許を有し「米作り」も趣味の一環。

よろしくお願いします。

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