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干し野菜は、野菜を使い切り、料理の幅を広げる方法の一つです。乾燥による栄養の変化は成分や条件で異なり、一律に増えるとは言えません。切り方や厚さ、衛生面を整理し、包丁が切りにくいときに研ぎ直す選択肢まで解説します。