どんなもの？
「古漬け」と聞いて、
どんなものを想像しますか？
古くなった漬物？
長い間、漬けておいた漬物？
代々受け継がれている、ぬか床のようなもの？
それとも……
冷蔵庫の奥で忘れられて、
いつの間にか漬物みたいになってしまった野菜？（笑）
知らない方にとっては、ちょっと不思議な名前ですよね。
古漬けとは？
「古漬け」とは、
一般的に野菜などを比較的長い期間漬け込んだ漬物のこと。
「古い」という文字が入っていますが、
「古くなってしまった漬物」という意味ではありません。
材料も、きゅうり、大根、なす、白菜などさまざま。
つまり、「古漬け＝きゅうり」ではありません。
今回ご紹介するのは、
その中でも昔から親しまれている「きゅうりの古漬け」です。
きゅうりの古漬け、おすすめの食べ方
私のおすすめは、
「古漬け＋生姜」です。
古漬けを食べやすい大きさに切って、生姜を少し大きめに刻んで合わせます。
古漬けのしっかりした味わいに、生姜の爽やかな香りと辛味。
白いご飯のお供にも、酒の肴にもよく合います。
さらに細かく刻めば、お茶漬けやおにぎりに混ぜても楽しめます。
大きめに切って食感を楽しむ。
細かく刻んでご飯と合わせる。
切り方を変えるだけでも、古漬けの楽しみ方が広がります。
古漬けを切っていて、こんなことありませんか？
ここで、ちょっと包丁の話。
古漬けを刻んでいるとき、
「皮が切れずにつながる」
「何度も包丁を前後させないと切れない」
そんなことはありませんか？
古漬けだけではありません。
トマトが潰れる。
ネギがつながる。
鶏肉の皮が切れない。
以前より力を入れて切っている。
こうした変化があれば、原因のひとつとして**包丁の切れ味が落ちている可能性**があります。
包丁を買い替える前に、一度「研ぐ」という選択肢を
毎日使っている包丁は、少しずつ切れ味が変化します。
その変化に慣れてしまうと、
「包丁ってこんなもの」
「古くなったから仕方ない」
「そろそろ買い替えようかな」
と思ってしまうことも。
でも、ちょっと待ってください。
包丁を買い替える前に、
一度「研ぐ」という選択肢があります。
状態によっては、適切に研ぎ直すことで
切れ味を改善できる可能性があります。
昔ながらの砥石を使った手研ぎ
埼玉県上尾市の包丁研ぎ専門店「研ぎ陣 濱蔵」では、
昔ながらの砥石を使い、一本一本の状態を確認しながら手で研いでいます。
包丁は、刃の形や鋼材、厚み、摩耗具合など、それぞれ状態が違います。
だからこそ、その一本に合わせて研いでいきます。
古漬けをトントンと刻む。
ネギが気持ちよく切れる。
トマトにスッと刃が入る。
そんな小さな違いが、
毎日の料理を少し楽しくしてくれるかもしれません。
古漬けは塩分にも注意
古漬けをはじめとする漬物には、
比較的塩分を多く含むものがあります。
種類や製法によって塩分量は異なるため、
食べ過ぎず、「ご飯のお供として少し」
くらいの楽しみ方がおすすめです。
古漬けを刻むとき、包丁にも注目してみてください
昔ながらの古漬け。
昔ながらの砥石による手研ぎ。
どちらにも、長く受け継がれてきた暮らしの知恵があります。
今度、古漬けを刻むとき、
「最近、この包丁切れなくなったかな？」
と感じたら、買い替える前に一度「研ぐ」という方法も思い出してみてください。
今ある包丁を、手入れしながら長く使う
研ぎ陣 濱蔵では、上尾市の店舗での包丁研ぎのほか、
遠方から利用できる郵送研ぎ、
初心者向けの包丁研ぎ体験講座も行っています。
古漬けをおいしく。
料理を楽しく。
そして、今使っている包丁を大切に。
【食べきりサイズで販売】
毎月「第４土曜日」出店
場 所 上尾ぐるめ米ランドさん
当日仕上げ 5～８本（ペティ、三徳、菜切り、牛刀）
受付本数 複数本お受けいたしますが、当日仕上げは優先すべき１本を研ぎます。
受付時間 １０:００～１４：００（早めにお越しください）
その他 受付本数により、お預かりとなる場合があります。
注意事項
※翌日以降の引渡しは、上尾ぐるめ米ランドさんのお米売り場。
※複数本の場合は、後日の仕上がりとなります。（下記参照）
※社会情勢の影響により料金改定を行う場合があります。
- 当日の仕上がりは、限定5～８本（包丁）まで。
- お預かりの刃物は、研ぎ上がり次第ご連絡いたします。
- ご連絡のあった方からお米売り場で引き渡しとなります。
- 研ぎ上がりの目安は、２～３週間程度です。
- 出刃、はさみ、鎌、斧などは、日数を要します。
このような方々にピッタリ！
・包丁を研ぎたかったが、研ぎ屋さんが見つからなかった！
・手軽にお願いできる研ぎ屋さんを探していた！
・砥石で「手研ぎ」してほしい！
・包丁研ぎって高額だと思ってお願いできなかった！
・古くなった刈り込み鋏を研いでもう一度使いたかった！ など
研ぎ陣「濱蔵」公式アカウント
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はじめまして(^^ゞ
研ぎ陣「濱蔵」の濱野です。
この度、藤阿彌神古流宗家19代目「藤阿彌功将」先生や兄弟子からご指導いただき、
研ぎ陣「濱蔵」を立ち上げました。
刃物の「研ぎ」と「出会い」を通じて、少しでも地域社会に貢献できるよう取り組ん
で参ります。
「濱蔵」は曽祖父の名で、人とのつながりをとても大切にしていたことから「濱蔵」を
屋号としています。
「テニス」「ゴルフ」「スノボー」をこよなく愛する『研ぎ屋さん』です。
好きな食べ物は、「れんこんのシーチキン挟み焼き」「生姜焼き」「からあげ」
「社会福祉士」「ケアマネジャー」の資格を有し「ワーカー」の経験あり。
「ドローン」「フォークリフト」の免許を有し「米作り」も趣味の一環。
よろしくお願いします。
研ぎ陣 濱蔵 上尾店
〒362-0059
埼玉県上尾市大字平方１８０４−２
携帯：090-3426-9156
濱野
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埼玉県上尾市を拠点に「研ぎ」と「食材」を通じて地域貢献を目指しています。。
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