「一生モノのまな板が、料理の質を変える。」

職人が選ぶ「榧（かや）」のまな板、その理由とは？

包丁の切れ味を長持ちさせ、
衛生的で耐久性に優れた「榧（かや）」のまな板。

その性能は他の木材と何が違うのか？
檜（ひのき）、銀杏（いちょう）、ヒバ、竹などとの徹底比較で、
“一生モノ”と呼ばれる理由を解説。料理好きな方必見！

１．榧（かや）とはどんな木材？

榧は日本に自生する高級木材で、
かつては将棋盤や囲碁盤、
神社仏閣の建築にも使われていた
「格式ある木材」です。

まな板に使える品質の榧は
樹齢150年〜200年以上の
大木からしか取れず、
現在では大変貴重です。

榧の特徴

• 木目が緻密で滑らか
• 適度な油分と弾性があり、包丁に優しい
• 水に強く、反りやカビが起きにくい
• 天然の香気成分による抗菌性 

２．木材別まな板の比較表

 ３．榧まな板の5つの圧倒的メリット

①包丁を長持ちさせる“絶妙な刃当たり”
硬すぎず柔らかすぎず、吸い付くような切れ心地。
毎日使う包丁が傷みにくく、研ぎの頻度も減ります。

②反りにくく、10年以上使える耐久性
天然油分のおかげで水にも強く、
削り直しで20年使用も可能。
反りや割れが起きにくく、長く愛用できます。

③高い抗菌性と衛生力
榧に含まれるα-ピネンなどの香気成分が、
食中毒の原因菌の増殖を抑える効果を持ちます。
におい残りも少なく安心です。

④切り口が美しい
刃がしっかり入り、
野菜や刺身の断面が潰れずに綺麗に仕上がります。
プロ料理人が指名する理由の一つです。

⑤長期的にお得な買い物
初期費用は高くても、
10年以上使えて、買い替え不要。
包丁研ぎや食材の歩留まり向上も含めれば、
トータルコストは低くなります。 

４．他素材よりもお得？耐用年数とコスト比較

 ５．まな板選びとお手入れのコツ

◆選び方ポイント

• 柾目・一枚板・厚み3cm以上を選ぶ
• 自然乾燥された国産材がベスト
• 削り直し可能かどうかもチェック

◆お手入れ方法

• 使用後はすぐに洗い、タオルで水気を拭き取る
• 直射日光を避け、風通しの良い場所で乾燥
• 半年〜1年に一度の削り直しで新品同様に

 ６．よくある質問（Q&A）

1. 香りが強すぎませんか？
   A. 最初は木の香りがしますが、使用と共に自然に落ち着きます。調理には影響ありません。
2. 重くないですか？
   A. 標準的なサイズ（厚さ3cm×長さ40cm）で約1.5〜2kg程度。安定感があり扱いやすい重さです。
3. 割れたり黒ずんだりしませんか？
   A. 榧は油分が多く、水分に強いため黒ずみにくく、正しい管理で割れません。 

７．料理を変えるまな板、榧のすすめ

料理道具は、道具次第でその質が変わります。
包丁の切れ味を最大限に引き出し、
食材の断面を美しく仕上げ、
清潔に長く使える「榧のまな板」は、
料理をより深く楽しむための“相棒”です。

８．「包丁が喜ぶまな板」を使ってみませんか？

料理好きな方、本物志向のあなたへ。
今こそ、榧という選択を。

研ぎ陣　濱蔵では、
榧のまな板を販売しております。

毎月「第４土曜日」出店

場　　所　　　上尾ぐるめ米ランドさん

当日仕上げ　　5～８本（ペティ、三徳、菜切り、牛刀）

受付本数　　　複数本お受けいたしますが、当日仕上げは優先すべき１本を研ぎます。

受付時間　　　１０:００～１４：００（早めにお越しください）

その他　　　　受付本数により、お預かりとなる場合があります。

注意事項
※翌日以降の引渡しは、上尾ぐるめ米ランドさんのお米売り場。
※複数本の場合は、後日の仕上がりとなります。（下記参照）
※社会情勢の影響により料金改定を行う場合があります。

• 当日の仕上がりは、限定5～８本（包丁）まで。
• お預かりの刃物は、研ぎ上がり次第ご連絡いたします。
• ご連絡のあった方からお米売り場で引き渡しとなります。
• 研ぎ上がりの目安は、２～３週間程度です。
• 出刃、はさみ、鎌、斧などは、日数を要します。

このような方々にピッタリ！

・包丁を研ぎたかったが、研ぎ屋さんが見つからなかった！
・手軽にお願いできる研ぎ屋さんを探していた！
・砥石で「手研ぎ」してほしい！
・包丁研ぎって高額だと思ってお願いできなかった！
・古くなった刈り込み鋏を研いでもう一度使いたかった！　など

参考：切れなくなるとはどういうことか

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アクセス（行き方）

研ぎ陣　濱蔵 上尾店

〒362-0059
埼玉県上尾市大字平方１８０４−２
携帯：090-3426-9156
濱野

はじめまして(^^ゞ

研ぎ陣「濱蔵」の濱野です。

この度、藤阿彌神古流宗家19代目「藤阿彌功将」先生や兄弟子からご指導いただき、
研ぎ陣「濱蔵」を立ち上げました。

刃物の「研ぎ」と「出会い」を通じて、少しでも地域社会に貢献できるよう取り組ん
で参ります。

「濱蔵」は曽祖父の名で、人とのつながりをとても大切にしていたことから「濱蔵」を
屋号としています。

「テニス」「ゴルフ」「スノボー」をこよなく愛する『研ぎ屋さん』です。
好きな食べ物は、「れんこんのシーチキン挟み焼き」「生姜焼き」「からあげ」

「社会福祉士」「ケアマネジャー」の資格を有し「ワーカー」の経験あり。
「ドローン」「フォークリフト」の免許を有し「米作り」も趣味の一環。

よろしくお願いします。

研ぎ陣　濱蔵

埼玉県上尾市を拠点に「研ぎ」と「食材」を通じて地域貢献を目指しています。。

皆様が大切にしている刃物を丁寧に「手研ぎ」で仕上げ、気持ちよくご使用いただけるよう心がけております。

イベントへの参加、出張研ぎ及び郵送（費用はご負担いただきます）での研ぎにも対応いたしますので、お気軽にご相談ください。

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