「一生モノのまな板が、料理の質を変える。」

職人が選ぶ「榧（かや）」のまな板、その理由とは？

包丁の切れ味を長持ちさせ、
衛生的で耐久性に優れた「榧（かや）」のまな板。

その性能は他の木材と何が違うのか？
檜（ひのき）、銀杏（いちょう）、ヒバ、竹などとの徹底比較で、
“一生モノ”と呼ばれる理由を解説。料理好きな方必見！

研ぎ陣濱蔵で販売中。

なかなか手に入らない貴重なまな板です。
その秘密に迫ります。

１．榧（かや）とはどんな木材？

榧（かや）は
日本に自生する格式ある高級木材で、
将棋盤や囲碁盤、神社仏閣の建築などに
用いられてきました。

成長が非常に遅く、
30cm伸びるのに3～4年かかるため、
まな板に使える品質の材は
樹齢150～200年以上の
大木からしか取れず、
現在では大変貴重です。

雌木の実は縄文時代から
食用や薬用、油として利用され、
木材は耐水性・加工性・美しさに優れ、
彫刻や風呂桶、船舶など幅広く使われてきました。

榧木は、
古くから人々の暮らしと
深く関わってきた重要な樹木です。

榧の特徴

• 木目が緻密で滑らか
• 適度な油分と弾性があり、包丁に優しい
• 水に強く、反りやカビが起きにくい
• 天然の香気成分による抗菌性 

２．木材別まな板の比較表

 ３．榧まな板の5つの圧倒的メリット

①包丁を長持ちさせる“絶妙な刃当たり”
硬すぎず柔らかすぎず、吸い付くような切れ心地。
毎日使う包丁が傷みにくく、研ぎの頻度も減ります。

②反りにくく、10年以上使える耐久性
天然油分のおかげで水にも強く、
削り直しで20年使用も可能。
反りや割れが起きにくく、長く愛用できます。

③高い抗菌性と衛生力
榧に含まれるα-ピネンなどの香気成分が、
食中毒の原因菌の増殖を抑える効果を持ちます。
におい残りも少なく安心です。

④切り口が美しい
刃がしっかり入り、
野菜や刺身の断面が潰れずに綺麗に仕上がります。
プロ料理人が指名する理由の一つです。

⑤長期的にお得な買い物
初期費用は高くても、
10年以上使えて、買い替え不要。
包丁研ぎや食材の歩留まり向上も含めれば、
トータルコストは低くなります。 

４．他素材よりもお得？耐用年数とコスト比較

 ５．まな板選びとお手入れのコツ

◆選び方ポイント

• 柾目・一枚板・厚み3cm以上を選ぶ
• 自然乾燥された国産材がベスト
• 削り直し可能かどうかもチェック

◆お手入れ方法

• 使用後はすぐに洗い、タオルで水気を拭き取る
• 直射日光を避け、風通しの良い場所で乾燥
• 半年〜1年に一度の削り直しで新品同様に

 ６．よくある質問（Q&A）

1. 香りが強すぎませんか？
   A. 最初は木の香りがしますが、使用と共に自然に落ち着きます。調理には影響ありません。
2. 重くないですか？
   A. 標準的なサイズ（厚さ3cm×長さ40cm）で約1.5〜2kg程度。安定感があり扱いやすい重さです。
3. 割れたり黒ずんだりしませんか？
   A. 榧は油分が多く、水分に強いため黒ずみにくく、正しい管理で割れません。 

７．料理を変えるまな板、榧のすすめ

料理道具は、道具次第でその質が変わります。
包丁の切れ味を最大限に引き出し、
食材の断面を美しく仕上げ、
清潔に長く使える「榧のまな板」は、
料理をより深く楽しむための“相棒”です。

８．研ぎ陣「濱蔵」が榧のまな板を推す理由

当店は、包丁を売っているのではありません。
「切れる時間」を整えています。

包丁をいくら丁寧に研いでも、
硬いまな板では刃先はすぐに潰れます。
逆に柔らかすぎる板では、刃が入りすぎて摩耗します。

研ぎ屋として何百本も刃を見てきたから分かることがあります。

切れ味が落ちる原因の多くは、
実は“まな板との相性”です。

９．榧は、刃を守る木

榧（かや）は将棋盤や囲碁盤に使われる最高級材。
「檜千年、槇万年、榧限りなし」と言われるほど
耐久性が高く、水に強く、腐りにくい木です。

しかし、私たちが榧を推す理由は「高級だから」ではありません。

榧は刃を跳ね返さず、
わずかに受け止め、
刃先だけを守る絶妙な弾力を持っています。

この“刃当たり”が、
切れ味の持続時間を大きく変えます。

１０．包丁と同じく、削り直せる

私たちは「手研ぎ」をしています。
消耗させるのではなく、
整えて使い続ける文化です。

榧のまな板も同じです。
削り直しができ、長く使えます。

使い捨てではなく、
育てる道具。

これは、
濱蔵の価値観と重なります。

１１．料理の時間を整えるために

切れる包丁。
受け止める榧のまな板。

この組み合わせで、
はじめて本当の「気持ちよさ」が生まれます。

トマトが潰れず、
鶏皮が逃げず、
刺身の断面が光る。

それは技術だけではなく、
環境が整っているから。

１２．濱蔵が榧を扱う理由

・刃を守る合理性がある
・長く使える
・削り直せる
・料理の質を上げる
・包丁との相性が理にかなっている

だから、扱っています。

売りたいからではありません。
「切れる」を守るためです。

１３．「包丁が喜ぶまな板」を使いましょう

料理好きな方、本物志向のあなたへ。
今こそ、榧という選択を。

榧木の道具の購入はこちら

毎月「第４土曜日」出店

場　　所　　　上尾ぐるめ米ランドさん

当日仕上げ　　5～８本（ペティ、三徳、菜切り、牛刀）

受付本数　　　複数本お受けいたしますが、当日仕上げは優先すべき１本を研ぎます。

受付時間　　　１０:００～１４：００（早めにお越しください）

その他　　　　受付本数により、お預かりとなる場合があります。

注意事項
※翌日以降の引渡しは、上尾ぐるめ米ランドさんのお米売り場。
※複数本の場合は、後日の仕上がりとなります。（下記参照）
※社会情勢の影響により料金改定を行う場合があります。

• 当日の仕上がりは、限定5～８本（包丁）まで。
• お預かりの刃物は、研ぎ上がり次第ご連絡いたします。
• ご連絡のあった方からお米売り場で引き渡しとなります。
• 研ぎ上がりの目安は、２～３週間程度です。
• 出刃、はさみ、鎌、斧などは、日数を要します。

このような方々にピッタリ！

・包丁を研ぎたかったが、研ぎ屋さんが見つからなかった！
・手軽にお願いできる研ぎ屋さんを探していた！
・砥石で「手研ぎ」してほしい！
・包丁研ぎって高額だと思ってお願いできなかった！
・古くなった刈り込み鋏を研いでもう一度使いたかった！　など

参考：切れなくなるとはどういうことか

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アクセス（行き方）

研ぎ陣　濱蔵 上尾店

〒362-0059
埼玉県上尾市大字平方１８０４−２
携帯：090-3426-9156
濱野

はじめまして(^^ゞ

研ぎ陣「濱蔵」の濱野です。

この度、藤阿彌神古流宗家19代目「藤阿彌功将」先生や兄弟子からご指導いただき、
研ぎ陣「濱蔵」を立ち上げました。

刃物の「研ぎ」と「出会い」を通じて、少しでも地域社会に貢献できるよう取り組ん
で参ります。

「濱蔵」は曽祖父の名で、人とのつながりをとても大切にしていたことから「濱蔵」を
屋号としています。

「テニス」「ゴルフ」「スノボー」をこよなく愛する『研ぎ屋さん』です。
好きな食べ物は、「れんこんのシーチキン挟み焼き」「生姜焼き」「からあげ」

「社会福祉士」「ケアマネジャー」の資格を有し「ワーカー」の経験あり。
「ドローン」「フォークリフト」の免許を有し「米作り」も趣味の一環。

よろしくお願いします。

研ぎ陣　濱蔵

埼玉県上尾市を拠点に「研ぎ」と「食材」を通じて地域貢献を目指しています。。

皆様が大切にしている刃物を丁寧に「手研ぎ」で仕上げ、気持ちよくご使用いただけるよう心がけております。

イベントへの参加、出張研ぎ及び郵送（費用はご負担いただきます）での研ぎにも対応いたしますので、お気軽にご相談ください。

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