砥石で包丁を研ぐとは
料理をしていて、食材を切ったときに「あれ？」
って感じることありませんか？
基本的なお話になりますが、
「研ぐ」とは刃物や金属などを磨いて鋭くしたり、
光沢を出したりすることです。
使用する砥石の粒子が、
包丁に使われている材料より硬い粒子
であることが必要となります。
砥石の上で包丁を動かすと、
砥石に含まれる硬い粒子と刃がぶつかります。
そうすることで切れ味が落ちて丸くなった刃先が削れ、
包丁が鋭利になるという仕組みです。
砥石の種類はどんなの？
砥石には粒度（研磨する粒子の粗さ）によって
いくつかの種類があります。
荒砥石は、大きく欠けてしまった刃先を削り落とすなどの作業に使用し、
中砥石は、切れ味を出す通常の研ぎに使用します。
仕上げ砥石は、刃先を滑らかにして光沢を出すために使用します。
どうやって研ぐの？
包丁を研ぐときは、
まず砥石を水に浸して水分を含ませます。
次に、包丁を握り、
刃のアゴに親指を載せると刃を
砥石に当てる角度を固定しやすくなります。
そして、
包丁を砥石に45度から60 度くらいの角度で乗せ、
刃の部分だけが砥石に触れるようなイメージで、
刃を砥石に当てたまま、包丁の背中（峰）を少し持ち上げます。
持ち上げる角度は15度くらい、
ちょうど10円玉2枚が間に入るくらいが目安です。
包丁の角度をできるだけ動かさないように気を付けながら、
前後にスライドさせます。
このときあまり力を入れ過ぎないようにしましょう。
上手に研ぐ方法とは？
一度に包丁全体を研ぐことは難しいので、
手元付近・中 腹・先端付近と片面を3か所に分けて研ぎます。
それぞれの部分を各20回づつくらい研ぎます。
包丁がうまく研げたかどうかは、
刃に包丁の削りかす（「バリ」や「カエリ」などと呼ばれる）
がついているかどうかで判断します。
刃を横から指でなぞり、
ひっかかりがあればそれが 「バリ/カエリ」です。
刃全体に同じような
「バリ/カエリ」ができていると上手く研げた証拠です。
逆に「バリ/カエリ」が少ない又は無い場合は、
もう一度研ぎ直してください。
包丁の両面を研ぎます
上手に研ぐ方法については、
先に記載したとおりですが、
一般的に使用されているペティナイフ、三徳包丁、牛刀は、
両刃包丁となりますので、片面を研いだら
反対側も同じように握り手を変えて研ぐことになります。
この作業を荒砥石、中砥石、仕上げ砥石と順番に行うと、
切れ味抜群の包丁に仕上げることができるので、
興味ある方はチャレンジしてみてくださいね。
仕上げ砥石の番手は？
当店では、
昔ながらの手研ぎにこだわり、
１２種類の砥石の中から必要な番手を使用して
包丁を研いでおります。
また、
通常の仕上げ砥石に10,000番手を使用しておりますので、
是非ご利用くださいね。
※一般的な仕上げ砥石は5,000番手から8,000番手を使用しているところが多い
使いやすく、お片付けも楽々！
お料理好きの皆さん、
毎日のお料理で一番使用する道具が包丁。
切れなくなると、少しイライラっと
しちゃいますよね（笑）
そんなとき、いざ包丁を研ごうとしても、
道具が見当たらない。
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そこで、ご家庭で役立つ、
便利な研ぎ桶（研ぎ台）をご用意しました。
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研ぎ桶について、
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初心者〜
初心者～経験者 OK
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初心者でも使い
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反りにくく安定してご利用い
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収納ボックスがそのまま研ぎ桶になるので、
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販売店 上尾ぐるめ米ランド内
価 格 3,980円（税込）
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お得なセットをご希望の場合は、こちらからご連絡ください。
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ご使用上の注意
・製品に欠陥がある場合を除き、返品には応じかねますのでご了承ください。
・本来の使用目的以外での使用はしないでください。
・製品は平らな場所に設置してください。
・平らな場所に設置しないとガタツキや転倒、破損の原因となります。
・ご使用の際はやさしく、丁寧にお取り扱いください。
・強い衝撃を与えないでください。破損やケガの原因となります。
・直接日のあたる場所には設置しないでください。日焼け、変色、変形、乾燥によるヒビ割れの原因となります。
・事故やお怪我などをされた場合でも、当店では一切の責任を負いかねますので、充分にご注意ください。
はじめまして(^^ゞ
研ぎ陣「濱蔵」上尾店は、「あなたの身近な研ぎ屋さん」を目指した
刃物を手研ぎする研ぎ屋さんです。
切れなくなった包丁や鎌・はさみなど、砥石を使って丁寧に手研ぎ致します。
ご自宅に切れ味の悪くなった刃物はありませんか？
少しさびてしまっていても大丈夫！刃物はまだまだ使用できますよ。
当店の手砥ぎで新しい切れ味に生まれ変わらせましょう(^^♪
切れる刃物で料理すると栄養摂取も良いですし、物を大切にすると気分もいいですよね。
研ぎ陣「濱蔵」では、【地域貢献】を推進するため、
「刃物研ぎ」という小さな稼業ではございますが、
これから訪れる急速な高齢化社会にも貢献するため、
また、
地域の方々が、
研ぎ陣「濱蔵」をお知り合いにご紹介いただき、
研ぎ陣 濱蔵 上尾店
〒362-0059
埼玉県上尾市大字平方１８０４−２
携帯：090-3426-9156
藤阿彌神古流宗家19代目「藤阿彌功将」先生や兄弟子からご指導いただき、
研ぎ陣「濱蔵」を立ち上げました。
刃物の「研ぎ」と「出会い」を通じて、少しでも地域社会に貢献できるよう取り組ん
で参ります。
「濱蔵」は曽祖父の名で、人とのつながりをとても大切にしていたことから「濱蔵」を
屋号としています。
「テニス」「ゴルフ」「スノボー」をこよなく愛する『研ぎ屋さん』です。
好きな食べ物は、「れんこんのシーチキン挟み焼き」「生姜焼き」「からあげ」
「社会福祉士」「ケアマネジャー」の資格を有し「ワーカー」の経験あり。
「ドローン」「フォークリフト」の免許を有し「米作り」も趣味の一環。
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埼玉県上尾市を拠点に「研ぎ」と「食材」を通じて地域貢献を目指しています。。
皆様が大切にしている刃物を丁寧に「手研ぎ」で仕上げ、気持ちよくご使用いただけるよう心がけております。
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