出店先で包丁を研いでいたとき
いつもどおり、
昔ながらの大きな木桶を使いながら
砥石でせっせと手研ぎしていると、
お客様がお声掛けくださいました。
私が手を止めて顔を上げると、
その方はにっこりと微笑みながら
「この前、包丁を研いでもらって、料理したら子どもに褒められちゃったのよ」
「普段、何も言わないけど、そのときは大きな声で褒めてくれたんです」
「びっくりしちゃった」
とのこと。
本当にうれしそうな顔で、眼の中に星が輝いているようでした。
お話を聞いている私自身もうれしくなって、ワクワクしてしまいました。
誰かのために作ったお料理が褒めてもらえると、
たまらなく嬉しくなって、お料理も楽しくなりますよね。
お料理が美味しくなる理由とは
美味しいお料理の差は、
食材や調理方法だけではないってご存じでしたか？
そもそもの食材を美味しく加工する包丁の切れ味が大切なんです。
料理に悪影響がでる包丁とは
切れない包丁を使うと、
料理に悪影響が出る可能性があり、
デメリットは以下のようなものが考えられます。
①余計な力が入るので万一手を切った時に大けがになりやすい。
②食材の細胞がつぶれて旨味が流出する、切り口の見た目も悪くなる。
切れない包丁は、食材の味や食感を損なうだけでなく、
自分自身にも危険な道具となりえます。
また、
切れ味の悪い包丁で食材を切ると、
食材の苦みや雑味を増加させ、
旨味を逃すという研究結果もあるそうですよ。
料理が美味しくなる包丁とは
切れる包丁を使うと、料理がスムーズに進み、
食材を綺麗に切ることができます。
切れる包丁は食材の繊維を潰さずに切ることができるので、
水分や栄養素、旨味を逃しにくくなり、
食材の本来の美味しさを引き出すこともできます。
例えば、トマトを切れる包丁で切ると、
皮がすっと切れて酸味が抑えられ、
甘みが強く感じられますし、
ピーマンを切れる包丁で切ると、
苦みや雑味が減り、シャキシャキした食感が楽しめます。
料理の自由度とは
切れる包丁は料理の自由度を上げるというメリットもあり、
力を入れなくても食材を思いどおりに切ることができるので、
作業効率が良くなります。
また、肉や魚などの筋肉の繊維に沿ってだけではなく、
自分の好きな方向や形に切ることができます。
これによって、料理の見た目や食感、
味付けなどに変化をつけることができるようになるそうです。
例えば、焼いた鶏肉や牛肉を切れる包丁で切ると、
肉汁が流れ出すのを最小限に抑えられ、
口の中で肉汁を楽しむことができます。
以上のように、
切れる包丁を使うと料理の味は大きく変わります。
包丁の切れ味の確認はどうしたらよい？
もし、使っている包丁が切れているかどうか確認したい場合は、
爪や割りばしに当ててみたり、
トマトを切ってみたりすると良いでしょう 。
包丁を購入するには？
新しい包丁を買おうと考えている場合は、
素材や長さなどに注意して、
ペティナイフ、三徳包丁、牛刀の
３種類からを選ぶと良いと思います。
専門店での購入する方法もありますが、
もっと身近に購入したいと思う方は、
一度ご相談ください。
研ぎ屋厳選の使いやすい包丁を
特別割引価格にてご提供しておりますので、
是非ご利用ください。
当店で購入した包丁の研ぎにつきましては、
研ぎ代金を半額にて提供しております。
それでは、
切れる包丁で料理の味を向上させ、
美味しい料理作りを楽しみましょう！
はじめまして(^^ゞ
研ぎ陣「濱蔵」上尾店は、「あなたの身近な研ぎ屋さん」を目指した
刃物を手研ぎする研ぎ屋さんです。
切れなくなった包丁や鎌・はさみなど、砥石を使って丁寧に手研ぎ致します。
ご自宅に切れ味の悪くなった刃物はありませんか？
少しさびてしまっていても大丈夫！刃物はまだまだ使用できますよ。
当店の手砥ぎで新しい切れ味に生まれ変わらせましょう(^^♪
切れる刃物で料理すると栄養摂取も良いですし、物を大切にすると気分もいいですよね。
研ぎ陣「濱蔵」では、【地域貢献】を推進するため、
「刃物研ぎ」という小さな稼業ではございますが、
これから訪れる急速な高齢化社会にも貢献するため、
また、
地域の方々が、
研ぎ陣「濱蔵」をお知り合いにご紹介いただき、
研ぎ陣 濱蔵 上尾店
〒362-0059
埼玉県上尾市大字平方１８０４−２
携帯：090-3426-9156
藤阿彌神古流宗家19代目「藤阿彌功将」先生や兄弟子からご指導いただき、
研ぎ陣「濱蔵」を立ち上げました。
刃物の「研ぎ」と「出会い」を通じて、少しでも地域社会に貢献できるよう取り組ん
で参ります。
「濱蔵」は曽祖父の名で、人とのつながりをとても大切にしていたことから「濱蔵」を
屋号としています。
「テニス」「ゴルフ」「スノボー」をこよなく愛する『研ぎ屋さん』です。
好きな食べ物は、「れんこんのシーチキン挟み焼き」「生姜焼き」「からあげ」
「社会福祉士」「ケアマネジャー」の資格を有し「ワーカー」の経験あり。
「ドローン」「フォークリフト」の免許を有し「米作り」も趣味の一環。
よろしくお願いします。
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