「せいろ蒸し」が人気を集めている理由
最近、料理雑誌やSNSで
「せいろ蒸し」を目にする機会が増えました。
せいろに野菜や肉、魚を並べて蒸すだけ。
油をほとんど使わず、食材本来の味を楽しめることから、
健康志向の方を中心に人気が高まっています。
また、一度に複数の食材を調理できるため、
忙しい毎日の時短料理としても注目されています。
派手な料理ではありませんが、
「素材を大切にする暮らし」という考え方が、
多くの人に支持されています。
おいしい蒸し料理は「切る」ところから始まる
せいろに並べる野菜は、
・にんじん
・キャベツ
・ブロッコリー
・かぼちゃ
・玉ねぎ
・れんこん
など、さまざまです。
蒸し時間を均一にするためには、
食材をできるだけ同じ厚さに切ることが大切です。
このとき、包丁の切れ味が大きく影響します。
切れ味が違うと仕上がりも変わる
切れない包丁では、
食材を押しつぶしながら切ることがあります。
すると、
厚さが不ぞろいになったり、
切り口が乱れたりします。
一方、よく切れる包丁なら、
刃がスッと入り、同じ厚さに切りやすくなります。
厚みがそろえば火の通りも均一になり、
食感も整いやすくなります。
もちろん、料理の出来栄えは包丁だけで
決まるものではありません。
しかし、切りやすさは調理全体を
快適にする大切な要素です。
蒸し料理は素材を楽しむ料理
揚げ物や炒め物は
味付けで美味しさを引き出します。
一方、蒸し料理は素材そのものの味や
食感を楽しむ料理です。
だからこそ、
野菜のみずみずしさ、
きのこの香り、
れんこんの歯ごたえなど、
素材の個性がより伝わります。
そのためには、
食材を丁寧に切ることも大切です。
包丁は料理を支える道具
せいろを買う人は増えています。
調味料にこだわる人も増えています。
しかし、毎日使う包丁のお手入れは
後回しになりがちです。
どんな料理でも、
最初に使う道具は包丁です。
包丁がよく切れるだけで、
料理の準備は驚くほど快適になります。
手研ぎだからできること
包丁は一本ごとに状態が違います。
刃の厚み。
鋼材。
使い方。
減り方。
それぞれに合わせて研ぐことで、
本来の切れ味を引き出すことができます。
研ぎ陣 濱蔵では、砥石を使った昔ながらの手研ぎで、
一本一本を丁寧に仕上げています。
必要以上に削らず、
長く使い続けられるよう心掛けています。
今日からできること
せいろ料理を作る前に、
包丁でにんじんや玉ねぎを切ってみてください。
「少し切りにくいな」
「力が必要になったな」
そう感じたら、
包丁のお手入れを考えるタイミングかもしれません。
せいろ蒸しは、素材を大切にする料理です。
その料理を支えるのが、よく切れる包丁です。
包丁を研ぐことは、料理をもっと快適にし、
毎日の暮らしを整えることにもつながります。
研ぎ陣 濱蔵では、砥石による昔ながらの手研ぎで、
大切な包丁を一本一本丁寧に仕上げています。
これからも長く使いたい包丁がありましたら、
お気軽にご相談ください。
はじめまして(^^ゞ
研ぎ陣「濱蔵」の濱野です。
この度、藤阿彌神古流宗家19代目「藤阿彌功将」先生や兄弟子からご指導いただき、
研ぎ陣「濱蔵」を立ち上げました。
刃物の「研ぎ」と「出会い」を通じて、少しでも地域社会に貢献できるよう取り組ん
で参ります。
「濱蔵」は曽祖父の名で、人とのつながりをとても大切にしていたことから「濱蔵」を
屋号としています。
「テニス」「ゴルフ」「スノボー」をこよなく愛する『研ぎ屋さん』です。
好きな食べ物は、「れんこんのシーチキン挟み焼き」「生姜焼き」「からあげ」
「社会福祉士」「ケアマネジャー」の資格を有し「ワーカー」の経験あり。
「ドローン」「フォークリフト」の免許を有し「米作り」も趣味の一環。
よろしくお願いします。
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